只錄取失智長輩!餐廳服務生「忘菜名狂上錯菜」卻從無客人抱怨 88歲嬤上工後「子女淚曝動人改變」:別忘記我們

這間餐廳相當特別!相較於講求動作快速精準的服務生,他們的服務生老是忘了客人點什麼菜?記不住菜名、速度慢、還會上錯菜?原來這家餐廳裡的服務生全是罹患失智的長輩,但是卻沒有任何客人會抱怨,因為「遺忘與記憶」就是這家餐廳的主題。

這是大陸綜藝《忘不了餐廳》的實體店。過去兩年,《忘不了餐廳》聚焦認知障礙群體,罹患失智症的老人組成「忘不了家族」,在餐廳中當服務生,幫助顧客點菜、上菜。餐廳的拍攝原址在大陸徐匯區永嘉庭,現在這裡成了忘不了茶餐廳。如今雖然攝影機已撤離,但老人服務的模式被延續了下來。

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餐廳原定於去年開張,但因疫情數次延誤裝修進度,認知障礙老人的招募也一推再推。直至今年餐廳才正式開業。老人的服務時間定於工作日11點至1下午2點,上工前,專業醫療團隊對他們進行了全方位的評估,現場還配有志工。

今年初開始,媒體記者先後多次到訪,也記錄下了失智症老人對抗遺忘的幾個瞬間。

別忘記我

10時50分許,女兒張鶯攙著俞瑞霞到了餐廳。她為母親套上粉紅圍裙,梳理了頭髮,又在她胸前別上名牌。每天,餐廳裡的年輕同事都會向老人自我介紹,周而復始。雖然見了一次又一次,但老人們總是忘記。

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張鶯又問了一遍:「你還記得等等的流程嗎?」,俞瑞霞答道回答:「倒水、擺餐具、點菜。」

餐廳菜單正在更新,因此一旁的志工耐心提醒:「這兩天點菜都要記得掃QR code。」。

▲俞瑞霞(左)和女兒張鶯。

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「叮!」廚師按響鈴鐺,俞瑞霞站起身走到傳菜口。「大廳4號桌。」廚師、店員、志工,總共提醒了三遍。接下餐盤,俞瑞霞循著大廳桌子挨個數過去,1,2,3,4,挪到4號桌。菜上桌後,她反覆確認了菜名,用指甲在流水單上劃了道線。做完記號,她囑咐了一句「慢慢吃」,滿臉堆笑。這一套餐廳的標準服務流程,她比年輕同事多用了兩倍時間。

在張鶯的鼓勵下,患有失智症的俞瑞霞,一次次重複倒水、點菜、上菜這一套動作。

▲俞瑞霞(右二)在餐廳當服務員。鄭子愚攝

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88歲的俞瑞霞看見客人坐定,左手拎著茶壺,右手提著洗手液,緩步上前。客人伸出雙手候著洗手液,她卻舉起茶壺,準備往他手裡倒水。身後的志工趕忙扶住,避免了一次小誤會。

這是他們對抗遺忘的方式。

茶餐廳的牆壁被漆成粉色,貼滿了老人與顧客的合影,就連餐盤也畫上了老人的笑臉。「FORGOT ME NOT」(別忘記我)的字樣幾乎隨處可見。服務員提醒進門的顧客,用於點餐的平板電腦裡,可以播放綜藝片段、了解什麼是失智症。

這都在提醒,遺忘與記憶是這家餐廳的主題。

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俞瑞霞年輕時做過教師,在皮麂廠裡擔任車間主任,退休之後被返聘,負責採購,「那個年代物資匱乏,我媽一百樣都能買到,社交能力很強。」

擔心年邁的母親獨居,張鶯兄妹四人輪流把母親接到家裡照顧。可在10年前,母親狀態隱約起了變化。一次,張鶯和兒子、媳婦聊天,俞瑞霞竟然吃醋了:「你們排擠我。」母親嘴裡冷不防說出傷人話,過後又矢口否認,這讓張鶯難受極了。又過了一段時間,俞瑞霞告訴張鶯,自己不敢去超市,因為去超市感覺做了壞事。

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「這是失智症的徵兆,只是當時不懂。」2016年,俞瑞霞的記憶力越來越差,輾轉三家醫院最終確診。去年年底,她甚至想不起來快退休的小兒子早就結了婚。

被病症吞噬的記憶越來越多。張鶯記得母女間的一段對話。「飯吃過了嗎?」「吃過了。」稀鬆平常的問句,俞瑞霞在一小時內重複了幾十遍。張鶯沒壓制住情緒,發了火。

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可就在這時,俞瑞霞似乎瞬間「清醒」了:「我什麼時候煩過你?你是在嫌棄我嗎?」

「聽到母親的話,我像被一桶冷水潑了全身。」張鶯回憶起那段對話時說。

母親確診失智症後的一年,張鶯時常渾身無力,最嚴重時連床都下不了。檢查後,她才知道自己出現了嚴重的焦慮症狀。她偶爾也向母親吐露心聲:「媽,你什麼都可以忘記,但請別忘記我們。」

像俞瑞霞這樣的老人並不少。


張鶯發現,那些仍在幹力所能及家務的老人,狀態都不錯;像自己母親那樣,一點事情不做的,記憶力反倒每況愈下。看到忘不了茶餐廳的招募訊息後,她幫母親報了名試試看。

認知障礙老人上工前,需要先在家屬陪同下面試。俞瑞霞已88歲高齡,但評估團隊認為,她非常適合來餐廳服務,以減緩認知能力的退化。

餐廳開業了,張鶯帶著母親,前前後後來了3次。前兩次結束後,母親什麼都回憶不起來。這天,張鶯隨口問了句,俞瑞霞脫口而出:「我要去端盤子。」

踏出一步

張孝敏也被認知障礙困住了。過完年後的一個週四,餐廳不忙,他做完手頭工作,坐著休息。他女兒張女士在一旁的沙發上坐著,回復電子郵件。忘不了茶餐廳的工作,需要家屬全程陪護。好在,餐廳周到地保護老人,反倒讓張女士和張鶯這樣的家屬有了喘息的機會。

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